PEMANFAATAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DALAM PEMBUATAN TWIX BAR SEBAGAI SALAH SATU PENGEMBANGAN PRODUK OLAHAN SINGKONG

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi penggunaan Mocaf dalam pembuatan Twix Bar sebagai pengembangan produk olahan singkong, membandingkan tingkat preferensi konsumen antara Twix Bar berbahan dasar Mocaf dan terigu, serta mengkaji karakteristik rasa, tekstur, aroma, dan warna kedua produk tersebut. Metode yang digunakan adalah deskriptif kuantitatif dengan sampel ibu-ibu sekitar tempat tinggal peneliti yang memberikan penilaian melalui angket dan mencicipi produk. Data dikumpulkan menggunakan angket dan dokumentasi, kemudian diuji validitasnya dengan korelasi Product Moment dan reliabilitas dengan Alpha Cronbach. Analisis data dilakukan secara deskriptif, regresi, dan pengujian hipotesis. Hasil menunjukkan bahwa shortbread terigu memiliki warna yang lebih menarik dengan rasa dan tekstur yang mirip, sementara shortbread Mocaf memiliki aroma khas tersendiri. Dari 30 responden, 57% sangat menyukai shortbread terigu, 36% setuju, dan 7% tidak setuju, sehingga konsumen lebih menyukai shortbread berbahan terigu dibandingkan Mocaf. Penelitian ini menyimpulkan bahwa meskipun Mocaf memiliki potensi sebagai bahan dasar, shortbread terigu masih lebih diterima oleh konsumen.

Kata kunci: Twix Bar, Mocaf, Terigu, Singkong, Pengembangan Produk

ABSTRACT

            This study aims to determine the potential use of Mocaf in making Twix Bars as a cassava product development, compare consumer preference levels between Twix Bars made from Mocaf and wheat flour, and examine the characteristics of the taste, texture, aroma, and color of both products. The method used is descriptive quantitative, with a sample of mothers around the author's residence who provided assessments through questionnaires and product tasting. Data were collected using questionnaires and documentation, then tested for validity with Product Moment correlation and reliability with Cronbach's Alpha. Data analysis was conducted descriptively, regression, and hypothesis testing. The results show that wheat shortbread has a more attractive color with a similar taste and texture, while Mocaf shortbread has its own distinctive aroma. Of the 30 respondents, 57% strongly preferred w heat shortbread, 36% agreed, and 7% disagreed, thus consumers preferred wheat shortbread over Mocaf. This study concludes that although Mocaf has potential as a base ingredient, wheat shortbread is still more accepted by consumers.

Keywords: Twix Bar, Mocaf, Flour, Cassava, Product Development