THE UTILIZATION OF GAPLEK FLOUR AS AN ALTERNATIVE COATING FOR BENGUK TEMPEH IN TEBO REGENCY
DOI:
https://doi.org/10.52060/jpvs.v5i1.4719Abstract
Tempe benguk is a traditional food product from Tebo Regency with potential for development through the utilization of local ingredients. This study aimed to evaluate the use of gaplek flour (dried cassava flour) as an alternative coating for tempe benguk, as well as to assess its organoleptic characteristics and the level of public acceptance. An experimental study with a quantitative approach was conducted, involving 96 residents of Karang Dadi Village, Rimbo Ilir District, Tebo Regency, as respondents. Sample 01 served as the control, while Sample 10 represented the treatment group coated with gaplek flour. Data were collected through observation, interviews, documentation, and organoleptic testing, and subsequently analyzed at a 5% significance level. Sample 10 scored higher than Sample 01 across all aspects: shape, color, aroma, texture, and taste. The mean preference scores for Sample 10 were 3.25, 3.70, 3.50, 3.83, and 4.30, respectively. Significant differences were observed in all aspects (p=0.000; p<0.05). Gaplek flour is a viable alternative coating for tempe benguk and enjoys a high level of public acceptance, indicating its potential for development as a local food innovation in Tebo Regency.
References
Agus, I. Wayan, Rangga Saputra, Luh Eka Susanti, Anak Agung, Ayu Arun, dan Suwi Arianti. 2024. “Pemanfaatan Tempe Sebagai Komoditi Lokal Untuk Pasar Global.” Segawati: Jurnal Pengabdian Masyarakat 3(2):73–78. doi: https://doi.org/10.59819/sewagati.v3i2.4260.
Amanah, Yuni Safaratul, Yunan Kholifatuddin, dan Erma Handarsari. 2019. “Kadar Protein Dan Tekstur Pada Tempe Koro Benguk dengan Substitusi Kedelai Hitam Protein Content and Texture From Tempe Koro Benguk Substitution With Black Soybeans.” Jurnal Pangan dan Gizi 9(02). doi: https://doi.org/10.26714/JPG.9.2.2019.69-78.
Amiruddin, Usman, Faisal Y. Habsyi, dan Bakrin Abu. 2025. “Optimalisasi Peran Masyarakat Sawai Dalam Pemanfaatan Tanaman Lokal Terhadap Kerawanan Pangan Di Kecamatan Weda Tengah.” Jurnal Pendidikan dan Ekonomi (JUPEK) 6(2):359–75. doi: https://doi.org/10.5281/zenodo.15876157.
Anam, Tohairul, dan Erlin Kurniati. 2025. “Optimalisasi Diversifikasi Produk Olahan Ubi Kayu Untuk Mendukung.” Jurnal Ekonomi Pertanian Dan Agribisnis (JUEPA) 2(1):27–39. doi: https://ejurnal.suaninstitute.org/index.php/JEPA.
Ananda, Risa Dwi, Mauren Gita Miranti, Any Sutiadiningsih, Andika Kuncoro, Pendidikan Tata Boga, Fakultas Teknik, Universitas Negeri Surabaya, Tata Boga, Fakultas Teknik, dan Universitas Negeri Surabaya. 2026. “PENGARUH SUBTITUSI TEPUNG GAPLEK TERHADAP SIFAT.” Jurnal Tata Boga (JTB) 15(1):75–88.
Arfizeah, Nurul Habibah, Risnawati, Miftahir Rizqa, Vina Novita, dan M. Fikri Hamdan. 2025. “Mengukur Validitas Dan Reliabilitas Instrumen Penelitian Minat Belajar Pai Siswa Smp Negeri 2 Kampar Kiri.” Pendas: Jurnal Ilmiah Pendidikan Dasar 10:212–27. doi: https://doi.org/10.23969/jp.v10i04.37104.
Arib, M. Farhan, Meiliza Suci Rahayu, A. Sidorj Rusdy, dan M. Win Afgani. 2024. “Experimental Research Dalam Penelitian Pendidikan.” Journal Of Social Science Research 4:5497–5511. doi: https://doi.org/10.31004/innovative.v4i1.8468.
Bramasta, Aji, Agda Yafi Farhandi, dan Yusuf Amrozi. 2022. “Analisis Penerimaan Panelis Pada Website Pelayanan Via Online Dukcapil (PLAVON) Kabupaten Sidoarjo.” Jurnal Ilmiah Rekayasa dan Manajemen Sistem Informasi 8(1):41. doi: 10.24014/rmsi.v8i1.15739.
Bria, Kristina, Monika Woli Wokal, Sefriani Vidiani, Luruk Seran, Arkhangela Giriani, Oktaviana Matilda, Ananda Oky, Mekel M. Boikh, Silvestra Intan, Nahak Costa, Maria Wilhelmina Lasar, dan Diri Tukan. 2024. “PELATIHAN PRODUKSI KERIPIK SINGKONG DAN TEPUNG TAPIOKA KEPADA PEMUDA DESA WAIJARANG LEMBATA.” Jurnal Dinamika Pengabdian 10(1):69–79. doi: https://doi.org/10.20956/jdp.v10i1.36576.
Devi, Amitha Shofiani, Khusnul Hotimah, Ramadhan Sakha A, dan Achmad Karimullah. 2024. “Mewawancarai Kandidat : Strategi untuk Meningkatkan Efisiensi dan Efektivitas.” MASMAN : Master Manajemen 2(2). doi: https://doi.org/10.59603/masman.v2i2.387.
Dinda, Michaela, Ichda Chayati, dan Rizqie Auliana. 2021. “Gaplek Sandwich Toast Substitusi Tepung Terigu Dengan Tepung Gaplek Sebagai Upaya Diversifikasi Pangan.” Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana 16(1).
Ermayanty, Agatha Liney Simamora, dan Diyah Tulipa. 2024. “Uji Eksperimental Respon Konsumen terhadap Penerimaan Produk Cookies Sorgum Mauurasa.” Journalof Entrepreneurial Studies (JES) 1(2):109–22. doi: https://doi.org/10.33508/jes.v1i2.7217.
Gravitiani, Evi, Dwi Mulvita Sari, Dimas Oxa Setiyanto, dan Aulia Fatiya Ashar. 2022. “Penyuluhan Inovasi Packaging dan Branding Produk Tempe Benguk Sebagai Upaya Pengembangan UMKM bagi Panelis Desa Pagak Kecamatan Sumberlawang Kabupaten Sragen.” Kreasi: Jurnal Inovasi dan Pengabdian Panelis 2(1):13–22. doi: https://doi.org/10.58218/kreasi.v2i1.118.
Gusmaliza, Debi, Inda Anggraini, dan Fitri Rahmadhani. 2025. “HITAP-KWT : Hilirisasi Singkong menjadi Tepung Tapioka sebagai Solusi Ketahanan Pangan oleh Kelompok Wanita Tani " Mekar Bersama " Kota Pagar Alam.” Jurnal Altifani 5(6):1267–72. doi: https://doi.org/10.59395/altifani.v5i6.892.
Haifa, Nurul Melani, Indah Nabilla, Virda Rahmatika, dan Rully Hidayatullah. 2025. “Identifikasi Variabel Penelitian , Jenis Sumber Data dalam Penelitian Pendidikan Pendidikan Bahasa Arab / Universitas Islam Negeri ImaHaifa, N. M., Nabilla, I., Rahmatika, V., & Hidayatullah, R. (2025). Identifikasi Variabel Penelitian , Jenis Sumber Data.” : : Jurnal Pendidikan dan bahasa 2(2):256–70. doi: https://doi.org/10.62383/dilan.v2i2.1563.
Handoko, N., dan I. Chayati. 2020. “Puffy Tempe Creamy Pengembangan Tempe Benguk Dalam Pembuatan Puff Pastry.” Prosiding Pendidikan Teknik Boga Busana.
Hasanah, Uswatun, Millatul Ulya, dan Umi Purwandari. 2020. “Pengaruh Penambahan Tempe Dan Tepung Tapioka Terhadap Karakteristik Fisikokimia Dan Hedonik Nugget Nangka Muda ( Artocarpus heterophyllus LMK ) Physicochemical Characteristics and Hedonic Unripe Jackfruit Nugget ( Artocarpus heterophyllus LMK ) with Addit.” Jurnal Pangan dan Agroindustri 8(3):154–62. doi: https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.03.5.
Hurdawaty, R. .. Rahman, T. .. 2021. “Pemanfaatan Tepung Tempe Dalam Pembuatan Lapis Legit.” Jurnal Sains Terapan Pariwisata 6(1):45–56.
Marlina, Sari. 2025. “Karakteristik Fisik dan Kimia Tepung Singkong Termodifikasi Sebagai Bahan Baku Alternatif Produk Pangan Lokal.” Jurnal Agroteknologi Indonesia 1(1):10–17.
Nariah, Husna, Kisnawaty, Sudrajah Warajati, Purwani, dan Eni. 2024. “Kadar Protein dan Tingkat Kekerasan pada Cookies Tepung.” Ghidza: Jurnal Gizi dan Kesehatan 8(2):232–41.
Praseptiangga, Danar, Choiroel Anam, Achmad Ridwan Ariyantoro, Anastriyani Yulviatun, dan Baskara Katri Anandito. 2023. Potensi dan Pemanfaatan Umbi-Umbian Lokal dalam Mendukung Pencapaian Tujuan Pembangunan Berkelanjutan. Yogyakarta: CV. Budi Utama.
Purwandarai, Umi, Darimiyya Hidayati, Askur Rahman, dan Dwiyati Pujimulyani. 2024. Pangan Fermentasi Nabati: Proses dan Manfaatnya Bagi Kesehatan. Smatera Barat: Azzia Karya Bersama.
Rahayuningsih, Tri, Marina Revitriani, dan Endang Noerhartati. 2022. “Kajian suhu ekstraksi panas dan konsentrasi bunga telang kering terhadap karakteristik fisikokimia dan organoleptik pudding.” Agrointek : Jurnal Teknologi Industri Pertanian 16(2):285–95. doi: 10.21107/agrointek.v16i2.11046.
Ramadhan, Yuda Mulia. 2026. “Mengejar Visi Indonesia Emas 2045 : Analisis Ekonomi Dan Strategi Pembangunan.” JECO:Journal of Economics, Commerce and Organization 1(1):1–11. doi: https://doi.org/10.71436/jeco.v1i1.5.
Valen, Quinny Claudia, Mahasiswa Program, Studi Teknologi, Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Katolik, dan Widya Mandala. 2023. “Zigma Variasi Tempe Non-Kedelai : Alternatif Pengganti Tempe Kedelai.” Zigma 38(2):105–19.
| Keywords | : |
Keywords:
Gaplek Flour, Tempe Benguk, Local Food, Organoleptic Test, Public Acceptance Level
|
| Galleys | : | |
| Published | : |
2026-09-29
|
| Issue | : |
Copyright (c) 2026 Jurnal Pendidikan Vokasi dan Seni
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
.png)
